Torréfacteur en Bretagne,
à Concarneau
Café de spécialité torréfié chaque semaine par Florent,
vice-champion de France de l’expresso 2024.
Qu'est-ce qu'un torréfacteur ?
Un torréfacteur est un artisan qui transforme le café vert en café prêt à déguster.
Il sélectionne ses grains, les cuit dans un four à tambour et adapte chaque cuisson pour révéler les arômes de chaque origine. À la différence du café industriel, son café est vendu quelques jours après la torréfaction, au meilleur de sa fraîcheur.
Pendant la cuisson, la couleur du grain évolue, l’odeur change, et le torréfacteur surveille tout cela de près. Il guette aussi un son bien précis, le « premier crack », un petit claquement du grain qui lui indique que le café entre dans sa phase aromatique.
Notre atelier de torréfacteur
à Concarneau, depuis 1985
Notre atelier se trouve au 6 rue des écoles, en plein centre de Concarneau. On y torréfie du café depuis 1985 : cela fait quarante ans que l’odeur de la torréfaction fait partie du quartier.
Florent, torréfacteur et fondateur de l’Atelier Bakela, a repris ce four avec une conviction : ne travailler que du café de spécialité, ces cafés notés 80 points et plus sur 100 par des dégustateurs certifiés de la Specialty Coffee Association. Des cafés sans défaut, traçables jusqu’à la ferme qui les a produits.
Aujourd’hui, l’atelier propose ses cafés en boutique à Concarneau mais également en vente en ligne sur ce site.
« Par amour du café, je cherche chaque jour à donner du sens à mon métier. Derrière chaque grain, il y a une histoire : une terre, des femmes, des hommes. »
Florent, Torréfacteur et Fondateur de l’Atelier Bakela
Atelier Bakela,
un torréfacteur d'exception
En septembre 2024, toute l’équipe de l’Atelier Bakela s’est rendue à Paris pour le concours du Collectif Café, au Paris Coffee Show. Notre objectif : présenter notre meilleur café à un jury d’experts, lors d’une dégustation à l’aveugle face aux torréfacteurs de toute la France.
Notre expresso a été élu Meilleur expresso régional, première place, et a terminé vice-champion de France. Une véritable reconnaissance de notre travail de torréfacteur, et une immense fierté pour toute l’équipe.
Cette exigence commence bien avant le concours. Nous sélectionnons chaque lot pour sa ferme d’origine, sa variété et son process, et nous ne gardons que des cafés notés 82 points SCA et plus.
Nos cafés en vente en ligne
Tous nos cafés sont disponibles sur notre boutique en ligne, en grain ou moulus à la commande pour votre méthode : espresso, filtre, piston ou cafetière italienne. Voici quelques exemples de ce qui sort du four en ce moment.
Des saveurs qui font l’unanimité
Nos clients en parlent mieux que nous.
Le meilleur café de Bretagne ! Et peut être même de France. Julia et Florent sont adorables et incollables sur le café.
Alex
Florent est de super bon conseil et a très bien cerné nos goûts.
Simplement le meilleur café que nous avons goûté ! Super rapport qualité prix.
Un seul bémol, il est tellement bon que notre consommation de café a augmenté !
Merci Florent, a bientôt !
Kenny
Un endroit charmant, une équipe bienveillante, passionnée et sympathique. Sans parler des produits ✨
Je vous recommande de déguster et de participer à leur atelier de torréfaction !
Vyckie
J’ai commandé mon café avant-hier
et je l’ai déjà reçu !
Vraiment rien à dire et la petite attention qui fait la différence est un vrai +
Je recommande vivement cette boutique d’artisans !
Julie
Quelle expérience incroyable chez Comptoirs et Tradition à Concarneau ! J’ai eu la chance de participer à un atelier de torréfaction, et ce fut un vrai voyage au cœur du café. Florent, le torréfacteur passionné et ultra-pédagogue, nous a fait découvrir tous les secrets de la torréfaction avec une énergie communicative ! On sent qu’il maîtrise son art et qu’il aime partager son savoir-faire. Voir les grains de café se transformer sous nos yeux, comprendre les arômes, les nuances… c’était fascinant ! Un vrai bonheur ! Je recommande à 100 % à tous les amoureux du bon café ☕️
Jérémy
Notre travail de torréfaction en Bretagne
Prenez un paquet de café de grande surface et retournez-le. Vous y trouverez une date limite de consommation, souvent à 18 ou 24 mois, mais jamais la date de torréfaction. C’est le point faible du café industriel : torréfié en usine en moins de deux minutes à très haute température, puis stocké de longs mois avant d’arriver dans votre tasse. Le café ne devient pas mauvais, mais ses arômes s’éteignent peu à peu.
Notre façon de travailler est à l’opposé. Nous torréfions chaque semaine, en petits lots, et votre commande part de l’atelier dans les jours qui suivent la cuisson. Vous buvez donc votre café dans sa meilleure période, ces quelques semaines après la torréfaction où il donne le meilleur de lui-même. C’est toute la valeur d’un torréfacteur artisanal en Bretagne : la fraîcheur ne se transporte pas depuis une usine à l’autre bout de l’Europe.
Un torréfacteur en Bretagne qui livre partout en France
Notre boutique vous accueille au 6 rue des écoles à Concarneau, du mardi au samedi de 9h30 à 18h30. Vous pouvez y goûter nos cafés, demander conseil et repartir avec votre paquet moulu à la minute.
Et si vous habitez plus loin, notre boutique en ligne livre partout : Quimper, Lorient, Brest, Vannes, Rennes et toute la France métropolitaine. La livraison est offerte dès 50€ d’achat. Chaque commande est préparée à l’atelier. Lors de votre commande vous pouvez sélectionner le format de votre café:
- Grain
- Espresso
- Filtre
- Piston
- Cafetière italienne
- Autre
Découvrez également nos abonnements café : vous êtes livrés chaque mois avec une sélection de cafés notés 85 points et plus, sans engagement.
Questions fréquentes
Livrez-vous en dehors de la Bretagne ?
Oui, dans toute la France métropolitaine, avec livraison offerte dès 50 € d'achat. Le café est torréfié chaque semaine et part rapidement. C'est justement l'intérêt de commander chez un torréfacteur plutôt qu'en grande surface.
Quelle différence entre un torréfacteur artisanal et un café de supermarché ?
Trois choses. La fraîcheur : quelques jours entre la cuisson et votre tasse, contre plusieurs mois. La traçabilité : nous indiquons la ferme, la variété, l'altitude et le process de chaque lot. Et le profil de cuisson : 12 à 20 minutes adaptées à chaque café, contre une torréfaction industrielle uniforme. Le score SCA affiché sur nos fiches rend tout cela vérifiable.
Café en grain ou moulu ?
Le grain entier garde ses arômes plusieurs semaines. C'est le bon choix si vous avez un moulin ou une machine à grain. Sinon, nous moulons chaque commande à la demande, exactement pour votre méthode. Notre guide complet du café en grain vous aide à choisir.
Peut-on visiter la torréfaction ?
Oui, et on adore ça. L'atelier propose des expériences sur place, au 6 rue des écoles à Concarneau. Découvrir les expériences.
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
Un café noté 80/100 ou plus par des dégustateurs certifiés selon la grille de la Specialty Coffee Association. Cela garantit un café sans défaut, traçable et de grande qualité aromatique. Tous nos cafés dépassent 82 points, et le meilleur atteint 87,28.
Quels sont les torréfacteurs en Bretagne ?
La région en compte plusieurs dizaines, de Rennes à Brest, et c'est une bonne nouvelle pour les amateurs de café. Pour choisir le vôtre, posez trois questions : la date de torréfaction est-elle connue ? Les lots sont-ils traçables et notés ? Peut-on goûter avant d'acheter ? Chez nous, les réponses sont : chaque semaine, oui sur chaque fiche, et oui, en boutique ou en atelier dégustation.
Envie de goûter notre café ?
pour votre machine et livré partout en France.
Livraison offerte dès 50 €.